Slakteren i Panzano – og andre smaksopplevelser

Slakteren i Panzano er rett og slett ikke noen hvilken som helst herre. Dario Cecchini er en fullblods slakter i åttende generasjon. Å være i Panzano – eller bare i nærheten, uten å besøke slakteren i Panzano er som å være i Firenze uten å se Duomo. La dette for øvrig være den eneste sammenligningen mellom Dario Cecchini og den enorme kuppelen på Duomo i Firenze.

 

Å oppleve Dario Cecchini i sin slakterbutikk, Antica Marcelleria Cecchini, er som å være med i et skuespill. Vel og merke et velsmakende et. Dario Cecchini har naturligvis mange stamkunder, som i høylytte ordelag løser verdensproblemer seg i mellom. Men ikke bare de faste kundene blir trukket inn i praten. Man blir raskt selv også spurt og hørt i saken. I tillegg blir man belært om mat-etikk og i høy grad også undervist i hvordan nettopp ditt stykke kjøtt skal behandles, og i selskap med hvilke grønnsaker og hvilken vin.

 

I Panzano vil man også lett finne riktig vin. Her, midt i Chianti Classico, finner man den ene produsenten bedre enn den andre. Av de beste kan nevnes Il Palagio, som drives av et ungt ektepar, Monia Picchini og Marco Chellini, som på fornemt vis fører familiegården Il Palagio videre. I tillegg til å produsere Chianti Classico-viner, driver Il Palagio en meget elegant agriturismo i Panzano, med leiligheter i forskjellige størrelser, med private og felles hager, samt et stort lekkert badebasseng og et deilig grill-område.